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| 春<6月> | 紫蘇（しそ） |
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illust/まきまきさん カラ梅雨だと農作物に被害が出ますので適度な雨は必要です。 さて、梅雨の季節は、食べ物が腐りやすくなります。 とくに、生ものの魚や肉はきちんとした管理が大切ですね。 冷蔵庫がなかった時代でも、人々は、食べ物を腐らせずに、おいしくいただくために知恵を働かせていました。 塩漬け、醗酵、日干し、燻製・・・ お刺身の盛り合わせに紫蘇を使うのも、紫蘇の強力な抗菌・殺菌効果を応用したものです。 特に、おすし屋さんでは、抗菌・防腐効果のある、笹の葉、わさび、紫蘇が使われています。 紫蘇は、日本に古くから自生する「和製ハーブ」です。 縄文時代の遺跡から種が発見されているそうです。 紫蘇には、ペリルアルデヒドと呼ばれる、独特の香りと強い抗菌・防腐作用がある成分が含まれています。 青じそ(大葉)は、一年中出回っていますが、本来は、初夏から盛夏までが旬です。 また、梅干作りにかかせない赤じそは、6〜7月が旬で、この季節以外はほとんど出回りません。 紫蘇は、その字からも分かるように、赤じそが自生種で、青じそは、その変種だそうです。 紫蘇の栄養成分も、あなどれません。 お刺身のいろどり程度に思って、食べないで、捨ててしまうのはもったいないですよ。 βカロチンは、野菜の中でもトップクラスで、にんじんとほぼ同程度。ビタミンCも豊富です。ビタミン・ミネラル類(カルシウム、鉄、カリウム、マグネシウム、亜鉛など)も豊富で、古くから民間療法にも活用されていました。 紫蘇の醍醐味は、あの独特の爽快な清涼感ですね。 刻んだ紫蘇を、たっぷり入れた薬味で、冷たいソーメンを食べて、梅雨のお昼時をさっぱりと過ごしましょう。 紫蘇をたっぷり使った、つゆに一工夫の「とりひきソーメン」の作り方は こちら ↓ http://www.mc-club.com/cooking/summer/summer04.html |
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| （MCC通信 Vol.32） |
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