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| 夏<9月> | 栗（くり） |
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illust/maiさん 日増しに秋の気配が近づいてきます。 秋といえば「食欲」ですよね(^Q^)。 その秋の実りの代表格に、【栗】があります。 ６月ごろに花を咲かせて、９月に入ると緑のイガイガが茶色くなって、割れ落ち、収穫の季節になります。 さて、この栗ですが縄文時代から栽培され、古代人の重要な食糧でした。クルミなどとともに、古代遺跡からその炭化したものが発見されています。 栗の主成分は、デンプン質がおよそ40％。穀物として重宝されたと同時に、ナッツの特徴であるタンパク質、ビタミンＣ、鉄、銅、マンガンなどミネラルも豊富に含み、貴重な栄養源であったことがうかがえます。 栗は、日本原産の「日本栗」、天津甘栗で有名な「中国栗」、マロングラッセの「ヨーロッパ栗」と「アメリカ栗」の４種に分類されるそうです。 日本栗は大きめで風味も良いのですが、渋皮がむきにくいのが難点です。 でも、それを逆手にとって、渋皮のついたまま、砂糖と煮詰める「渋皮煮」という調理法があります。事前に栗のあくをていねいに取り除くのがコツです。 丹波栗が品質の良いことで有名ですが、生産量の多いのは茨城県だそうです。 鬼皮を取って渋皮をむくのはなかなか大変ですが、最近は、皮がむかれたものも売っています。 栗は、マロングラッセやモンブランケーキなど、洋菓子にも活用されています。 そして、和食の栗料理の代表は、「栗ご飯」。 栗と新米、昆布、塩とみりんで炊き上げます。 今夜は、ほくほくの栗がごろごろと入った「新米＋栗ご飯」で、秋の旬を食べてみませんか？ おかずは秋刀魚で・・・ マロンプリンとクリームのベストマッチ。 メグミルクの「クリーム＆マロンプリン」も新発売！ 詳しくはこちらから ↓ http://www.cream-and.com/introduction/season.html#kisetsu |
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| （MCC通信 Vol.35） |
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