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| 秋<10月> | 栗よりうまい、さつまいも |
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illust/Tamiさん 焼き上がりの時間が書いてあったりして、あの魅力的なにおいが漂って、おやつの時間ごろだとついつい・・・ どうして女性は、あの味に弱いのでしょうか？ ほくほくとした食感と、甘い味とねっとり感、ちょっとこげた皮の匂い。肌寒くなった体に熱々の石焼いも。 太るなぁと思いつつも「まあいいか・・・」となってしまうのが、さつまいもの魔力です。 石焼いものように「低温でじっくり加熱」すると、酵素の働きで、麦芽糖が7〜14％も生成されて甘くなるのだそうです。 英名は「スイートポテト」。 焼きいもは、江戸時代から庶民のうれしいおやつでした。 町内ごとの番屋（門番）では、焼き芋を内職代わりに販売していたそうで、江戸八百八町焼き芋のない町はない、といわれるほど普及していたそうです。 当時は、埼玉の川越産のさつまいもが、とても甘くおいしくて、値段も手ごろだったことから評判だったそうです。 江戸から川越までは、距離が13里ありました。そこで、「栗（9里）より（4里）うまい13里」とふれて売り歩き、大人気だったとか・・・ 江戸の町娘の好物は、「芝居、こんにゃく、いも、かぼちゃ」と言われていました。時代は変わっても女性の好物は、変わらないものですね。 薩摩芋（さつまいも）は、呼んで字のごとく、薩摩（鹿児島）が発祥の地です。1600年ごろ、中国から琉球（沖縄）を経由して、薩摩に伝わりました。 八代将軍吉宗のころに、農学者青木昆陽(こんよう)が救荒作物として全国に広めたといわれています。 生産量は鹿児島が一番ですが、茨城・千葉産が、10月ごろから出荷されていきます。 原生は、メキシコを中心とする熱帯アメリカ。15世紀末に、かのコロンブスが、ヨーロッパに持ち帰りました。 さつまいもはビタミンＣや食物繊維が多く含まれていますので、美容・便秘の解消などにもいいようです。 石焼いもも捨てがたいのですが、私は、さつまいものてんぷらが大好物。煮物やきんとん、いもご飯、大学いも、ふかしいもなど多種多様な料理やお菓子に広く利用されています。 食欲の秋です。旬のさつまいもに、舌鼓を打ってみませんか。 ■ミルククッキング秋「さつまいもプリン」の作り方は こちらから→ http://www.mc-club.com/cooking/autumn/autumn07.html |
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| （MCC通信 Vol.36） |
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