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| 秋<11月> | 華麗なるキャベツ一族 |
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illust/Tamiさん 春のやわらかな新キャベツもおいしいですが、この時期の冬キャベツは、球がぎゅっとつまり、加熱しても煮崩れせず、甘みが増し、風味が出てきます。 今月は「華麗なるキャベツ一族」の紹介です。 最近健康飲料として人気の青汁「ケール」。 実は、キャベツの直系の祖先にあたります。 紀元前のヨーロッパ地中海沿岸が原産といわれ、ケルト人によって各地に伝えられました。 ギリシャ人も、ローマ人も、健康のためケールを食べていたことが知られています。 でも、このころのケールは結球していませんでした。 葉が多肉化して、結球し、玉を作るように改良されていったのは約1000年前のことです。 日本には、明治になってから西洋野菜として寒冷地で栽培されていましたが、他の西洋野菜同様、本格的に需要が増えていくのは、第二次大戦のあとになります。 今では、大根についで野菜の生産量第2位です。北から南へ生産地をずらしながら通年生産出荷されています。 日本人は、世界で一番キャベツを消費しているそうです。 キャベツの、いとこ筋にあたるのが「ブロッコリー」と「カリフラワー」です。 キャベツの花の蕾(つぼみ)が肥厚化したのが「ブロッコリー」で、わざと花蕾が日光に当たらないように栽培したのが「カリフラワー」です。 どちらも、花や茎の部分を食べているのです。 収穫しないでそのままにしておくと、キャベツと同じ、菜の花に似た黄色い花を咲かせます。 温野菜にしていただくと、なんだかほっこりとして幸せになります。 叔父さん筋は、「コールラビ」。 一見カブのようですが、キャベツの茎の部分が肥大し(塊茎)、球状になったものです。ドイツ語で、コール=キャベツ、ラビ=カブの意味です。 変わり者？の親戚 には、「芽キャベツ」がいます。 キャベツを小さく育てたのではありません。 側芽(分枝)が発達して、分枝のそれぞれの葉が結球したもので、まるでぶどうの房のようにひと株に50〜60個も収穫できるそうです。 この時期が出荷の本番です。 最後は、野菜の血統からドロップアウトし、観賞植物に転進したのが、「葉ぼたん」。冬場の花壇やお正月には欠かせない花です。 牡丹の種類ではなくキャベツの親戚筋にあたります。 食用のキャベツ一族は、ビタミン類を豊富にふくみますが、特徴的なのがビタミンU。 十二指腸や胃の潰瘍を治す働きがあります。 いずれにしても、ケールから葉ぼたんまでキャベツ一族は、なかなかバラエティに富んでいますね。 今日は、じっくり煮込んだロールキャベツでも作ることにしましょうか・・・ ●栗原さんの「ミルクレシピ」にも、 キャベツ一族や季節の野菜をたっぷり使ったレシピがありますよ。 メンバーサイトへ、ログイン → 栗原はるみのミルクレシピ一覧から・・・ 豚肉のカリカリソテーとブロッコリーのレンジ炒め（2004年10月） ごちそうコールスロー（2005年6月） ツナとキャベツのサラダ（2006年10月） 野菜グラタン（2006年11月） ぜひ、作ってみて下さいね。 |
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| （MCC通信 Vol.37） |
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